Сейчас самое время заготовить витаминный лесной чай. Он обладает неповторимым ароматом и целебными свойствами - помогает при простуде, является профилактикой авитаминоза.
Для заготовки можно использовать самое разное сырье -листья лесной и садовой земляники, малины, липы, смородины черной, иван - чая, брусники и др.
Их можно собирать в течение всего лета, но лучший срок для этого - август - сентябрь, когда они более зрелые.
Собранные здоровые, неповрежденные листья без черешков необходимо завялить: рассыпать слоем не толще 5 см под навесом в тени на день или даже на сутки, пока или не станут вялыми, мягкими.
Завяленные листья нужно скручивать между ладонями и катать на столе или рифленой доске до тех пор, пока они не станут сырыми или липкими и на них не выступит сок. Это свидетельствует о том, что целостность клеток листа нарушена и благодаря доступу воздуха в них теперь начнутся окислительные процессы.
Скрученные листья рассыпать в ящик, картонную коробку или на противень слоем не более 5 см, накрыть влажной тканью и выдержать так для брожения (ферментации) шесть - десять часов в теплом помещении.
После ферментации нужно подсушить листья на противне на малом огне в духовке до готовности или выдержать на солнце. Правильно приготовленные для хранения листья можно легко растереть между пальцами. Хранить их нужно в стеклянной или керамической посуде с притертой плотной крышкой.
Прошедшие ферментацию листья дают очень вкусный, ароматный, интенсивно окрашенный настой без неприятного травянистого запаха.
Заваривать лесной чай можно как обычно - 1 ст.л. на 1 ст. кипятка - из листьев любого из названных растений или смешанных по вашему желанию или вкусу. а как приятно пить такой чаек зимой, вдыхая аромат лета!
