Надоели дорогие курорты и пятизвездочные отели? Решили отправиться в путешествие на автомобиле? Хорошая идея! А начать можно, к примеру, с Болгарии. В этой стране прекрасный климат, богатая история и великолепная кухня. А вот о том, что можно (и даже обязательно нужно) съесть и выпить, путешествуя по Болгарии, мы вам сейчас и расскажем.
Только вынуждены огорчить вас: вряд ли вам хватит и целого отпуск чтобы попробовать все те вкусные блюда, что здесь готовят, и все лучшие вина этой страны. Но мы все же постараемся помочь вам сориентироваться в богатстве местных кулинарных традиций. Уверены, вы по достоинству оцените болгарскую кухню — разнообразную, пряную, вкусную и, между прочим, очень полезную. Ведь тот факт, что в Болгарии, как нигде, много долгожителей, о чем-то говорит?
Охладись!
Жарким летом все в Болгарии пьют айран - освежающий напиток, представляющий собой взбитый йогурт, смешанный с минеральной водой, со льдом. Как и во всех балканских странах, в Болгарии кухня носит народно-крестьянский характер. Есть много блюд, которые можно найти и в греческой или черногорской кухне, но йогурт — продукт, характерный именно для болгарской кухни. На Ближнем Востоке он известен с незапамятных времен, но из европейских стран Болгария была единственной, где употребляли йогурт. Вероятно, еще во времена турецкого господства, когда Болгария входила в Османскую империю. Пять веков османского ига не могли не отразиться на кулинарных привычках болгар. Йогурт используют здесь для подкисления кушаний подобно тому, как в других славянских странах добавляют сметану. Он производится из первосортного овечьего молока. Из йогурта готовят холодный суп таратор с тертым свежим огурцом, чесноком, орехами (чаще миндальными) и укропом. Сдабривают блюдо растительным маслом и уксусом.
Овечий сыр и овощи: о вкусе можно спорить, о пользе — нет!
Регулярное употребление чеснока, а также большое количество продуктов из овечьего молока в рационе питания, вероятно, и делает болгар долгожителями. А еще болгарская кухня просто немыслима и без столь полезного для здоровья овечьего сыра (кашкавала) и брынзы. И то и другое используют для приготовления холодных закусок, супов и различных блюд.
Типичные в этом смысле болгарские блюда — фаршированный брынзой сладкий перец или сборный шопский салат (типа греческого). Надо сказать, что болгары употребляют очень много овощей и фруктов. Овощи едят в свежем виде, маринуют, болгарские кулинары прекрасно сочетают их с рыбными, мясными, мучными, яичными и молочными продуктами. Готовя салаты и вторые блюда из овощей, болгарские повара снимают кожицу со стручкового перца и свежих помидоров. Это главные овощи в болгарской кухне наряду с белой фасолью, огурцами, баклажанами и цукини. А еще в ней много разнообразной ароматической зелени. Приправы добавляют в умеренных количествах, их назначение — выгодно оттенить вкус блюда.
В Болгарии до сих пор сохраняется традиция готовить пищу на открытом очаге типа мангала (если нет, тогда в духовке) и в глиняной посуде. Основное время приема пиши у болгар — обед.
Болгарская экзотика
И хотя кухня Болгарии по характеру ближе к крестьянской, гурман, оказавшийся в этой стране, не будет разочарован. Местные таверны изобилуют восхитительными блюдами, такими как «Капама по-бански» (мясо и овощи, тушеные в глиняной посуде), «Суп из дунайской рыбы» и «Мидии по-созопольски». У болгар довольно много блюд в чем-то схожих с армянскими и грузинскими (они напоминают суп харчо, шашлыки, люля-кебаб, бастурму или чахохбили). Мясо (телятину, говядину, свинину) болгары тоже уважают (не только сыр и овощи). Обязательно стоит попробовать кебаб (мясо на вертеле), кебабче (короткие колбаски из рубленого мяса, зажаренные на решетке над раскаленными углями лиственных деревьев), сарми (фаршированные виноградные листья), топчети супа (суп-пюре с фрикадельками), плакию (рыбу или мясо, тушеное с овошами и специями с добавлением растительного масла). Вам наверняка понравится сирен по-шопски (блюдо из яиц, сыра, помидор, запеченное в горшочке), гювеч (мясо с рисом и овощами), яхния (тушеное мясо с овощами и луком или только овощи с луком), болгарские голубцы, фаршированные помидоры и кабачки, омлеты. Как мы уже сказали, не хватит и отпуска, чтобы попробовать все вкусные болгарские кушанья. Цены на еду и вино в Болгарии невысокие. Особенно славятся таверны в народном стиле (механа). Располагаются они обычно в полуподвальных помещениях. Там играет «живая» музыка, подают только национальные блюда и кроме вина ракию (сливовое бренди). В любом заведении можно также выпить кофе по-турецки и натуральный фруктовый сок.
Страна роз и виноградников , Болгария —Наряду с Францией, Италией и Грецией, один из самых крупных в Европе производителей вина. Болгары — знатные виноделы. Первые виноградари и виноделы появились на этих землях тысячелетия назад. Традиционно в стране выделяют пять областей, специализирующихся на производстве вин. При этом юг Болгарии известен красными винами, а север — белыми. Такие болгарские белые и красные вина, как «Гымза», «Димят», «Памид», «Мускат», «Мискет», «Мавруд» и «Мелник» хорошо известны знатокам. Сегодня самые крупные винные погреба находятся в Евксинограде, Павликени, Плевене, Русе, Сухиндоле, Хасково, Софии, Вариве, Поморье и Лясковице. Из белых вин стоит еще отметить «Тамянку», «Ракацителли», «Рислинг», «Шардоне», «Мускат из Карпово», «Сунгурларский мускат», «Хан Крум», а из красных — «Мерлот», «Стамболово», «Новое Каберне». В качестве аперитива в Болгарии пьют мастику (водка на основе аниса, и к ней по желанию добавляется вода) или ракию (виноградную, сливовую, абрикосовую). Самыми лучшими сортами ракии считаются «Евксиноградская виноградная», «Бургаская мускатная» и «Троянская». В Болгарии неплохие ликеры (малиновый, персиковый). Есть даже розовый. Ведь это, как известно, страна роз. А из них получают не только розовое масло, но и розовый ликер. Только зачем, если есть замечательное виноградное вино. Его-то все и пьют за обедом.
Только вынуждены огорчить вас: вряд ли вам хватит и целого отпуск чтобы попробовать все те вкусные блюда, что здесь готовят, и все лучшие вина этой страны. Но мы все же постараемся помочь вам сориентироваться в богатстве местных кулинарных традиций. Уверены, вы по достоинству оцените болгарскую кухню — разнообразную, пряную, вкусную и, между прочим, очень полезную. Ведь тот факт, что в Болгарии, как нигде, много долгожителей, о чем-то говорит?
Охладись!
Жарким летом все в Болгарии пьют айран - освежающий напиток, представляющий собой взбитый йогурт, смешанный с минеральной водой, со льдом. Как и во всех балканских странах, в Болгарии кухня носит народно-крестьянский характер. Есть много блюд, которые можно найти и в греческой или черногорской кухне, но йогурт — продукт, характерный именно для болгарской кухни. На Ближнем Востоке он известен с незапамятных времен, но из европейских стран Болгария была единственной, где употребляли йогурт. Вероятно, еще во времена турецкого господства, когда Болгария входила в Османскую империю. Пять веков османского ига не могли не отразиться на кулинарных привычках болгар. Йогурт используют здесь для подкисления кушаний подобно тому, как в других славянских странах добавляют сметану. Он производится из первосортного овечьего молока. Из йогурта готовят холодный суп таратор с тертым свежим огурцом, чесноком, орехами (чаще миндальными) и укропом. Сдабривают блюдо растительным маслом и уксусом.
Овечий сыр и овощи: о вкусе можно спорить, о пользе — нет!
Регулярное употребление чеснока, а также большое количество продуктов из овечьего молока в рационе питания, вероятно, и делает болгар долгожителями. А еще болгарская кухня просто немыслима и без столь полезного для здоровья овечьего сыра (кашкавала) и брынзы. И то и другое используют для приготовления холодных закусок, супов и различных блюд.
Типичные в этом смысле болгарские блюда — фаршированный брынзой сладкий перец или сборный шопский салат (типа греческого). Надо сказать, что болгары употребляют очень много овощей и фруктов. Овощи едят в свежем виде, маринуют, болгарские кулинары прекрасно сочетают их с рыбными, мясными, мучными, яичными и молочными продуктами. Готовя салаты и вторые блюда из овощей, болгарские повара снимают кожицу со стручкового перца и свежих помидоров. Это главные овощи в болгарской кухне наряду с белой фасолью, огурцами, баклажанами и цукини. А еще в ней много разнообразной ароматической зелени. Приправы добавляют в умеренных количествах, их назначение — выгодно оттенить вкус блюда.
В Болгарии до сих пор сохраняется традиция готовить пищу на открытом очаге типа мангала (если нет, тогда в духовке) и в глиняной посуде. Основное время приема пиши у болгар — обед.
Болгарская экзотика
И хотя кухня Болгарии по характеру ближе к крестьянской, гурман, оказавшийся в этой стране, не будет разочарован. Местные таверны изобилуют восхитительными блюдами, такими как «Капама по-бански» (мясо и овощи, тушеные в глиняной посуде), «Суп из дунайской рыбы» и «Мидии по-созопольски». У болгар довольно много блюд в чем-то схожих с армянскими и грузинскими (они напоминают суп харчо, шашлыки, люля-кебаб, бастурму или чахохбили). Мясо (телятину, говядину, свинину) болгары тоже уважают (не только сыр и овощи). Обязательно стоит попробовать кебаб (мясо на вертеле), кебабче (короткие колбаски из рубленого мяса, зажаренные на решетке над раскаленными углями лиственных деревьев), сарми (фаршированные виноградные листья), топчети супа (суп-пюре с фрикадельками), плакию (рыбу или мясо, тушеное с овошами и специями с добавлением растительного масла). Вам наверняка понравится сирен по-шопски (блюдо из яиц, сыра, помидор, запеченное в горшочке), гювеч (мясо с рисом и овощами), яхния (тушеное мясо с овощами и луком или только овощи с луком), болгарские голубцы, фаршированные помидоры и кабачки, омлеты. Как мы уже сказали, не хватит и отпуска, чтобы попробовать все вкусные болгарские кушанья. Цены на еду и вино в Болгарии невысокие. Особенно славятся таверны в народном стиле (механа). Располагаются они обычно в полуподвальных помещениях. Там играет «живая» музыка, подают только национальные блюда и кроме вина ракию (сливовое бренди). В любом заведении можно также выпить кофе по-турецки и натуральный фруктовый сок.
Страна роз и виноградников , Болгария —Наряду с Францией, Италией и Грецией, один из самых крупных в Европе производителей вина. Болгары — знатные виноделы. Первые виноградари и виноделы появились на этих землях тысячелетия назад. Традиционно в стране выделяют пять областей, специализирующихся на производстве вин. При этом юг Болгарии известен красными винами, а север — белыми. Такие болгарские белые и красные вина, как «Гымза», «Димят», «Памид», «Мускат», «Мискет», «Мавруд» и «Мелник» хорошо известны знатокам. Сегодня самые крупные винные погреба находятся в Евксинограде, Павликени, Плевене, Русе, Сухиндоле, Хасково, Софии, Вариве, Поморье и Лясковице. Из белых вин стоит еще отметить «Тамянку», «Ракацителли», «Рислинг», «Шардоне», «Мускат из Карпово», «Сунгурларский мускат», «Хан Крум», а из красных — «Мерлот», «Стамболово», «Новое Каберне». В качестве аперитива в Болгарии пьют мастику (водка на основе аниса, и к ней по желанию добавляется вода) или ракию (виноградную, сливовую, абрикосовую). Самыми лучшими сортами ракии считаются «Евксиноградская виноградная», «Бургаская мускатная» и «Троянская». В Болгарии неплохие ликеры (малиновый, персиковый). Есть даже розовый. Ведь это, как известно, страна роз. А из них получают не только розовое масло, но и розовый ликер. Только зачем, если есть замечательное виноградное вино. Его-то все и пьют за обедом.
